Arme riddere “Som på HERMAN”

Dessert til 4 personer 

Vaniljecreme
½ liter piskefløde 
70 g sukker 
1 vaniljestang 
6 æggeblommer 
1 knsp. salt

Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud, og fordel dem let i en smule af sukkeret. 

Varm fløde, rørsukker, vaniljesukker, salt og den flækkede vaniljestang op til lige under kogepunktet. Lad blandingen køle af i et par minutter. 

Kom æggeblommerne i en skål, og rør den varme væske heri, lidt efter lidt. Hæld massen tilbage i gryden, og legér den forsigtigt, med en dejskraber under omrøring, til den begynder at tykne. Den skal varmes op til omkring 80°. Si cremen, og lad den køl ned, gerne natten over. 

Arme riddere 
8 skiver 3 cm tykke daggammelt hvidt brød med en tæt krumme 
1 dl rørsukker
2 tsk. stødt kanel
klaret smør 

Andet
God vaniljeis

Kanelsukker: Bland rørsukker og kanelpulver. 

Riddere: Læg brødskiverne i vaniljecremen, og lad dem suge cremen i ca. 1 minut, skiverne skal være helt dækket af creme. 

Vend brødskiverne i kanelsukker, så alt er dækket med et fint lag. 

Steg de arme riddere på en pande i rigeligt smør ved moderat varme - pas på at sukkeret ikke brænder. 

Når de er jævnt karamelliseret: Læg dem på en rist i et par minutter, så de bliver helt sprøde. Server straks. 

Servering: Spis de arme ridder med en god og fyldig vaniljeis. 

Vinanbefaling

Quinta das Carvalhas, Colheita 2007

Til de afsindigt lækre arme riddere skal du selvfølgelig unde dig et godt glas årgangs-tawny med aromaer af karamel, mørk chokolade, dadler og kandiseret frugt, der svinger godt med riddernes karamelliserede overflade.