Grillede koteletter med ærter française, syltede løg & grillet citron

En ganske enkel, let og super velsmagende sommerret, uden for mange kringlede tilberedninger. Brug den grillede citron som sauce, og suppler med nogle dråber god, frugtigt olivenolie - præcis som man ville gøre det, hvis man var i Italien.

Lav gerne de syltede løg dagen før.

Syltet løg
1 zittauerløg
1 1⁄2 dl æbleeddike
1 1⁄2 dl vand
150 g sukker
2 laurbærblade
5 sorte peberkorn 
Atamon

Pil løget, og skær det i ottendedele. Del løgbådene i de enkelte lag, og kog dem kort i letsaltet vand. Dryp grundigt af i en sigte, og kom dem i et sylteglas eller anden beholder. 
Kog eddike, vand, sukker, laurbærblade og peberkorn op i en gryde i 1 min. Afkøl lagen let, og hæld den over løgene. 
Lad herefter løgene få stuetemperatur, sæt låg på.
Opbevar på køl, til de skal bruges. (De har bedst af at trække et døgn inden brug.)

Andet
lidt friske ærteskud

Koteletter
4 store koteletter på ben, gerne med fedtkant
olivenolie
2 spsk. smør
3 fed hvidløg
5 kviste rosemarin
salt og peber

Kom smør i en lille gryde. Tilsæt pillede, grofthakkede hvidløg og rosmarin, og kog op. Træk gryden af varmen, og lad trække 10 min. 

Rids fedtkanten på koteletterne, pensl godt med kryddersmør, og krydr med salt og peber. 
Varm grillen godt op. 

Sæt kødet på højkant på fedtsiden, og steg fedtet gyldent og sprødt. Steg kødet grundigt på hver side, 5-6 min., alt efter kotelettykkelse. Pensl undervejs med kryddersmør. 

Tag koteletterne fra varmen, og lad hvile på en rist, 5 min. 
Krydr yderligere med salt og peber inden servering. 

Ærter française

Pas endelig på at ærter og salat ikke bliver overtilberedt, da de så vil miste deres fantastiske friskhed.

1 spsk. smør
1 dl vand
3 skiver super god røget bacon, 1/2 cm. tykke og skåret i tern
1 stk. banan skalotteløg, pillede og skåret i ottendedele
4 kviste citrontimian, bladene
400 g bælgede ærter
2 stk. hjertesalat, rengjort og delt i blade 
salt og peber
syltede løg

Kog vand og smør op i en kasserolle. Krydr vandet med en smule salt og peber. 
Tilsæt bacontern, timianblade og løg, og damp det kort, til løgene er møre. 
Kom ærter og salatblade ved, og damp yderligere ganske kort. Krydr med salt og peber. 
Hæld smørvandet fra ærterne, vend en passende mængde syltede løgskaller i, og server straks. 


Grillede citroner

Her skal du være hurtig, da citronerne ellers vil begynde at smide saften og koge!

2 citroner
lidt olivenolie

Flæk citronerne på tværs, og fjern evt. kerner. 

Smør lidt olie på en grill  eller grillpande, varm grillen godt op. Grill citronerne på kødsiden, til de begynder at karamellisere og blive brune. Tag citronerne fra grillen, og afkøl. 
Denne proces gør at saften får en karamelliseret og let bitter smag.

Servering
Disse franske ærter er perfekt garniture til nærmest alt kød, fisk, skaldyr og fjerkræ. Det er sommeragtigt og friskt. 
Server også som en sommerlig forret evt. med stegte kammuslinger samt en beurre blanc sauce.