Hvad skal en vin kunne for at være en ægte ‘grillvin’ - og hvordan finder du de helt rigtige flasker til sommerens grillede måltider? - Læs med og bliv klædt på til sæsonens varmeste vine.
Tiden med høj solskin, lange dage i parcelhushaverne og selvfølgelig grillaftener er på vej - det kalder på kolde øl, drinks og de gæster, som du virkelig har glædet dig til igen at kunne invitere hjem på terrassen. Men ingen grill-middag uden vin, og til denne type mad som får en masse røg, samt både brændte og søde noter, kræver det noget vin med smæk på smagen. Her er ikke plads til små spinkle vintyper, som forsvinder i munden, når der bliver tændt op under den helt særlige umami, som kun mad, tilberedt over åben ild kan frembringe. - Nuvel du må også gerne læse med, hvis du sværger til gasgrill.
3 Grundregler når du skal vælge vin til grillmad
1. Gå ikke ned på procenterne
Lige når det kommer til grillvin, så er en høj alkoholprocent faktisk en ret god indikator. En høj alkoholprocent giver vinen en vis form for varme, som passer godt til grillmad.
2. Hellerer for meget end for lidt
Vær ikke bange for at vælge en krydret vin. Mad på grill er ofte blevet generøst indhyllet i marinade med krydderier, brun farin og masser af smag - derfor må vinen også gerne have tilsvarende pondus.
3. Vælg vi som passer til flere retter
Til langt de fleste grillaftener bliver der serveret et mix af forskelligt kød, grillede grøntsager og tilbehør. De færreste vine vil passe 100% til både pølser, tigerrejer og grillet squash. Så i stedet for at forsøge med vin som passer til én ret - så omfavn det sprælske og letterer uterlige i grillmaden og vælg en vin som er helt sin egen og kan fungere som et selvstændigt element til måltidet
“Den røde tændvæske - også kendt som vin”
GRILLEDE GRØNTSAGER
Hvis du går efter en vin som primært passer til sæsonens grillede grønt, så vil en fyldig hvidvin eller en let krydret Pinot Noir være gode bud. Husk endelig ikke at vælge en hvidvin som er alt for tør, da langt de fleste grøntsager vil karamellisere en smule når de rammer grillen - og den sødme skal gerne matches i vinen.
GRILLET FISK & SKALDYR
For nogle, er en hel grillet fisk, et af de smukkeste syn der findes. At se en dorade ligge der og glinse i solen, pakket godt ind i smør, citron og friske krydderurter, dét overgås kun af den gyldne farve på hvidvinen som passer til. Det kunne være en hvid Beaujolais. Hvis du har jomfruhummer eller andet skaldyr på grillen - skrues der til op for sødmen og derfor også på de lyserøde noter i vinen - der sagtens kan tåle at blive rosé. Har du skruet op for luksusen og kommet en hel hummer på grillen - så husk at der kun findes én vin som passer til: Champagne. - Eller okay en god Meursault ville vi heller ikke takke nej til.
“Skal den være død eller må den sige muh?”
BURGER PÅ GRILL
Der findes én kombination over dem alle, når man taler om vi til mad fra grill og det er: Burger og amerikansk Cabernet Sauvignon. Det er ganske enkelt en kongekonbinaton som altid sidder lige i skabet. Den intense sødme og salt der er i burger, komplimenteres af Cabernet’ens fyldige frugtighed og virker læskende i munden. Der er ikke andet at sige end. Prøv det! Og resten af de amerikanske lande er også leveringsdygtige, ligsesom cabernets fætter Merlot også sagtens kan levere nok fylde til din burger
KLASSISK BBQ
Det sødmefulde svineri som smager dejligt krydret, varmt og røget - er noget af det bedste ved grill. Når der er langt spareribs, grillspyd og pølser på den sydende grill - alt sammen fedtet godt ind i din bedste hjemmerørte marinade - så er det om at finde en vin med masser af smag og kraft. Her går vi ofte med intense italienere, fuld af krydderi, fad og tørret frugt - eller den amerikanske klassiker: Zinfandel.
BØFFER
Hvis vi kalder doraden for en smuk fisk på grill - så kan vi også sige at bøffen er vores yndlingsdyr. En stor, krogmodnet ribeye eller bare en fint udskåret entrecote - uanset hvad du kører med, så er bøffen grillens konge og fortjener en tanninholdig og potent rødvin som følgesvend. Her er det vigtigt ikke at fedte med farven eller slagskraftigheden. Vin til grillet bøf, må gerne være mørk og tæt - også selvom solen skinner.
“Det er faktisk nu kullene er allerbedst”
