At vælge vin til rødt kød er ikke nogen nem sag, for smagspaletten spænder vidt fra den rørte tatar, den til blodige bøf og det højtbelagte stykke smørrebrød med roastbeef. En velvalgt vin skal kunne tøjle kødets animalske toner og samtidig åbne for en ekstra dimension af fyldighed og komplimenterer rettens dybe. 

Selvom flere og og flere danskere vælger kødet fra og går på kødfrie dage - så elsker de fleste af os stadig smagen af et godt stykke rødt kød, gerne i selskab med et glas passende rødvin. Mange af os skruer ned for kvantiteten og op for kvaliteten - både når det angår det røde kød - og den vin vi vælger til. Her finder du Winefamlys guide til, hvordan du matcher dit røde kød med en passende rød drue. 

 

Bøf & Barolo

 

Intet er så klassisk, og demonstrerer det gode håndværk, som en perfekt stegt bøf - gerne serveret med håndskårne fritter, grønne bønner og en håndrørt bearnaise. Om du er til den helt ‘rare’ udgave eller om du balancerer mere mellem ‘medium’ - til ‘medium rare’, så er det vigtigt at finde en vin med smæk på smagen. En god steak kommer ofte med en solid fedtkant eller marmorering, hvilket godt kan tåle en tannin- og syreholdig vin som eksempelvis denne Barolo. 

 

 

 

Giv den lidt luft inden middagen, så får du fuld valuta for pengene. 

Bistromad kalder på Beaujolais

 

En af de helt store klassikere fra det franske bistrokøkken, som også har en dansk variant, er naturligvis: tatar. Retten de fleste enten elsker - eller elsker at hade. Den findes både i en rørt version med masser af urter, sprøde kartoffelchips og en eller anden form for mayo - men også i en mere simplificeret udgave hvor det rå okse- eller kalvekød omsluttes af en cremet æggeblomme og tilsættes kant og raffinement fra rå løg og kapers. Nyd den hakkede eller skrabede tatar med et glas Beaujolais som med den friske og elegante syre vil klæde de fede toner i tataren godt. En ret som tatar, der har tendens til at blive lidt fersk i udtrykket, må gerne følges på vej af en vin med rigelige mængder animalske undertoner, som du f.eks. finder i denne Morgon fra Antoine Sunier. 

Tæt og ufiltreret lækkerhed - og så er den økologisk! 

Klassisk elegance

 

Få ting demonstrerer dine evner i køkkenet som tilberedningen af en klassisk Beef Wellington. Smørmør, rosa oksemørbrad med elegante smagsnuancer fra svampe, tørret skinke og, hvis du tør, fois gras (haps!) - pakket ind i knitrende sprød mørdej. Det er ikke uden grund at dette er en af de retter mange af os tyr til når den skal have ekstra gas i samtalekøkkenet. Det magre stykke kød er elegant og saftigt i smagen, og vil derfor gå eminent med Merlots bløde frugt og ligefremme facon. Vælg en Merlot fra Bordeaux som med sin fyldige lethed i særlig høj grad vil svinge med den moderne køkkenklassiker.