Kyllingesalat med grønne asparges, ramsløg & syltede løgskaller



Frokost til 4 personer


Kyllingelår

6 stk. store kyllingelår.

Sæt ovnen på 160 grader.

Gnid lårene i olie, drys med salt og peber, læg dem i en bradepande og dæk med folie. Steg dem i den varme ovn i 35 minutter, eller til de er gennemstegt. Afkøl lårene og pluk kødet fra. Kassér skind og ben. Pluk lårkødet i mindre rustikke stykker, og stil til side til senere brug.

Syltede løg

2 bananskalotteløg
2 dl lagereddike
200 g sukker
2 dl vand
5 stilke dild
8 peberkorn

Pil løgene, og skær dem i halve. Skær hver halvdel i 6 dele. Blanchér løgskallerne kort i letsaltet vand. Lad dem dryppe af i en sigte, og kom dem i en beholder.

Kog eddike, sukker, vand, dild og peberkorn op i en gryde. Kog lagen i 1 minut. Afkøl lagen let, hæld den over løgene, og luk beholderen. De har bedst af at trække et døgn inden brug. Opbevares på køl.

Mayonnaise

3 dl vindruekerneolie
3 stk. æggeblommer
1 tsk. dijonsennep
1 tsk. sherryeddike
1 tsk. vand
salt og peber

Temperer æggeblommer og olie, således at de har omtrent samme temperatur (ikke for kolde).

Kom æggeblommer, sennep, vand, sherryeddike samt lidt salt i en skål, og pisk det godt sammen. Tilsæt herefter olien lidt efter lidt, til mayonnaisen får en tyk og blank konsistens. Opbevar mayonnaisen på køl. Juster smagen med eddike, salt og peber.

Bacon

100 g god bacon

Skær bacon i små bjælker eller tern, og steg dem sprøde i lidt olie. Afdryp på fedtsugende papir.  

Samling af kyllingesalaten

3 dl mayonnaise
2 spsk. creme fraiche 38 %
plukket kyllingekød
sprødstegt bacon
8 stk. grønne asparges, blancheret i letsaltet vand.
ramsløg efter smag, fint snittet
salt og peber

Skær de blancherede, grønne asparges i passende stykker, og gem en smule af hovederne til pynt.

Kom kylling, stegt bacon og grønne asparges i en skål. Vend alt grundigt sammen.

Dressing:
Pisk mayonnaisen og creme fraiche 38% sammen, og tilsæt den lidt af gangen i skålen med fyldet, til man opnår den ønskede mængde dressing kontra fyld.

Tilsæt fintsnittet ramsløg,  og smag salaten til med salt og peber. Lad salaten trække 1 time på køl inden brug.

Servering

plukkede persilleblade
grillede brød


Pynt hønsesalaten med syltede løg, aspargeshoveder og plukkede persilleblade. Serverer med grillede brød.

Drikkeforslag

En Chardonnay, der har ligget lidt på fad, er et godt valg til både kyllingekød, bacon og mayonnaise. Her er vi i Californien til en fornuftig pris. Hawk Crest, Monterey, Chardonnay 2010 har både fylde og friskhed der kan matche retten.

Winefamly IPA

Skal du bruge kyllingesalaten som en del af et større frokostbord kan du med fordel sætte Winefamlys egen øl til. Den milde IPA har tilpas med fylde, sødme og bitterhed der kan håndterer mange forskellige retter og er en perfekt frokostøl.