Min mormors ymerfromage


Dessert til 4 personer

Det er mange, mange år siden, jeg fik ymerfromage hos min mormor for første gang. Jeg faldt øjeblikkeligt for den, og ugen efter var den på menukortet som en lille for-dessert på Kong Hans. Og herefter har den fulgt mig.

Ymerfromage
½ liter ymer ved stuetemperatur
5 spsk. brun farin
4 blade husblas
2 dl piskefløde

Rør ymer og farin sammen, til farinen er opløst. 

Udblød husblassen i koldt vand. Pisk fløden let stiv. 

Smelt forsigtigt den udblødte husblas i en kasserolle med 1 tsk. vand over svag varme under omrøring. Rør forsigtigt den smeltede husblas i ymeren (ymeren må ikke være for kold), og vend til slut den letpiskede fløde i. 

Kom fromagen i en skål eller glas, og stil den på køl, til den har sat sig.

Servering:Tag fromagen ud fra køl 10 min. før servering, så den kan smide kulden. 
Server den evt. med letpisket flødeskum og citronmelisse - eller når det er sæson, solmodne jordbær.  


Drikkeforslag


Vælg en lys dessertvin med god balance mellem sødme og den friske syrlighed - en mørk dessertvin vil kvæle denne dessert.
Prøv f.eks.  denne frugtige Riesling fra Johann Topf, Heiligenstein Auslese 2014 . Den er vellavet og ikke mindst til at komme i nærheden af prismæssigt.



Heiligenstein Auslese