Hovedret til 4 sultne voksne
- Côte de boeuf
- 2 côte de boeuf á ca. 500 g, oksehøjreb med ben og gerne med en god fedtmarmorering
- Klaret smør (kan erstattes med lidt olivenolie)
- 2 spsk. smør
- 3 fed hvidløg, pillet og halveret
- 5 timiankviste
- salt og peber
Rids fedtkanten og krydr kødet overalt med salt og peber. Varm en stegepande godt op, og kom en smule klaret smør på. Sæt kødet på højkant - på fedtsiden, og steg det gyldent og sprødt.
Steg herefter kødet grundigt på hver side, 6-8 min., alt efter tykkelsen på kødet. Træk kødet fra varmen, og lad hvile på en rist, 10 min.
Brus smør op på en varm pande, tilsæt hvidløg og timian, vend kødet heri, og giv det på ny en stegeskorpe. Træk kødet fra varmen, og lad hvile yderligere, 5 min. Skær kødet i skiver.
Tip.: Det er vigtigt at skære på tværs af kød fibrene, skærer man på langs, bliver kødet trevlet og sværere at tygge. Vær opmærksom på, at højreb ikke er mørbrad, så kødet har ikke samme mørhed - til gengæld har højreb en større fedtmarmorering, hvilket giver en langt bedre smag.
Bearnaise sauce
Bearnaise-essens:
-
3 dl sherryeddike
-
1 finthakket skalotteløg
-
8 stilke friskhakket estragon
-
kørvelstilke
-
persillestilke
- knust sort peber
Kom alle ingredienser i en kasserolle, og kog stille og roligt ned, til der er ca. ½ dl essens. Sigt essensen, og opbevar den i en lille beholder.
Bearnaise sauce
-
500 g usaltet smør
-
4 æggeblommer
-
Bearnaise essens
-
1 spsk. vand
-
½ finthakket skalotteløg
-
1 spsk. finthakket persille
-
1 spsk. finthakket kørvel
-
1 spsk. finthakket estragon
- salt og peber
Smelt smørret i en gryde over svag varme. Træk gryden fra varmen, og lad smørret stå, indtil vallen er faldet til bunds. Hæld det klarede smør fra, og kassér vallen. Pisk æggeblommer, vand, lidt salt og 1 tsk. essens over svag varme - eller i en skål over vandbad - til blandingen får en cremet og luftig konsistens.
Tilsæt det lune, klarede smør lidt efter lidt. Når saucen smager som ønsket, er den klar. Smag saucen til med salt, peber, lidt essens, finthakket skalotteløg, persille, kørvel og estragon.
Tip: Saucen skal smage af smør - ikke af æg.
Hjemmelavede fritter
Obs.: kartoflerne skal løs-fryses før frittering
8 stk. bagekartofler, gerne af sorten Bintje
1 liter jordnøddeolie eller vindruekerneolie
groft salt
Skræl kartoflerne, og skær dem i ca. 1 cm tykke stænger. Stil kartoflerne i koldt vand i ca. 30 min. Skift vandet hyppigt undervejs.
Tør fritterne af, og steg dem møre i 120° varm olie – de må endelig ikke tage farve. Når de er møre, afdryppes de endnu engang. Herefter løs-fryses de – dette er med til at gøre dem helt sprøde til sidst.
Varm olien op, til den syder omkring enden af en tandstik, og steg de frosne fritter, til de er gennemvarme, sprøde og gyldne. Tag fritterne op, lad dem dryppe af på fedtsugende papir. Krydr med salt.
Vinforslag
Med Motto Cabernet Sauvignon får du virkelig amerikansk rødvin med det hele. Den har på én gang rygrad og er samtidig elegant, og her er der virkelig meget vin for pengene. Den er forførende intens og med bærduft der bare vælter op af glasset. Start din grillaften på bedste vis ved at åbne en flaske Motto Backbone Cabernet Sauvignon, hæld den på en karafel mens du starter grillen og hæld det første glas op, mens du venter på, at bøffen skal kysse den sydende varme grillrist. Et klasseeksempel på, hvorfor australsk Shiraz har erobret verden. Du får nemligvelvoksen og velduftende rødvin som er fyldig, elegant og pakket med mørk frugt, chokolade- og lakridsnoter og en krydret, lang afslutning. En oplagt vin til en god, saftig bøf
Aliara er det chilenske vinhus Odfjells topvin. Dyb mørkeviolet farve med en intens duft med både tørret frugt, nødder og lidt chokolade. I munden er den ligeledes intens og med masser af saft og kraft som komplementeres af noter af chokolade, kaffe og tobaksblade. Modne, fløjelsbløde tanniner i afslutningen. Perfekt til et stykke rødt kød.