Kold suppe af grønne asparges, agurker, dild & citronmelisse

Forret til 4 personer

Kold suppe af grønne asparges
2 agurker
400 g grønne asparges
1 salatløg
1 dl yoghurt naturel 1,5 %
5 dl mild hønsebouillon
friskkværnet peber
½ bundt dild
10 citronmelisse blade
salt og peber
citron

Skræl agurkerne, skrab kernerne ud med en ske til udsmid, og skær dem i grove stykker. 
Kom agurkerne i en skål, drys dem med 1 tsk. salt, og lad dem trække i 10 min. 

Skær eller knæk imens de tørre ender af de grønne asparges, og skyl dem grundigt. Kom dem forsigtigt i letsaltet kogende vand, ca. 1/2 min., og afkøl dem i isvand. Afdryp aspargesene på et rent stykke, skær hovederne af, og stil til side til senere brug. Skær det resten af aspargesene op i små stykker. 

Hak løget, og blend det sammen med saltede agurker, aspargesstykker, plukket dild, mynteblade, yoghurt og hønsefond. 


Smag suppen til med salt og peber. Lad suppen stå på køl min. 1 time, så den bliver gennemkold. 
Lige inden servering: smag til med en smule citron. 


Andet

fjordrejer
citronolie
aspargeshoveder
kørvel-blade 


Serveringsforslag

Server suppen med fjordrejer, marineret med en smule citronolie og krydret med salt. Top med de blancherede aspargeshoveder samt lidt frisk kørvel. 


Vinforslag

Drik en rank , frisk hvidvin til, som også har lidt fylde til at matche asparges og bouillon. Fra Gerd Stepp anbefaler sommelier Chanet Deuleran Stepp Scheurebe 2016 eller Stepp, Pinot Blanc 2016 

Prøv Stepp Scheurebe her

Prøv Stepp, Pinot Blanc her